食品工厂净化车间相对严格,因此影响食品卫生质量的因素包括生产原料和辅助材料,生产技术和生产环境等.食品生产环境包括可能接触的设备,人员和空气跟食物.生产安全控制的目的是防止食品在不卫生的条件下加工.食品生产用洁净室(区域)的污染控制是食品生产环境控制的关键环节,其控制对象包括粉尘颗粒和微生物.
食品工厂车间净化工程,食品加工过程基本上是从原材料→半成品→→成品的过程,即从不清洁到清洁的过程,因此原则上应安排加工车间的生产按照产品加工过程的顺序为了使食品加工车间的净化处理从不清洁的环节过渡到清洁的环节,不允许在加工过程中进行交叉和回流.
食品加工车间的清洁空间应根据生产情况进行调整.通常,加工区域和加工人员的卫生设施(如更衣室,淋浴间和厕所)应以水上连体结构的形式位于建筑物上产品,肉制品.速冻食品的冷藏和加工区域也应具有连体结构.食品加工车间的干净内部使用干净的板子或其他装饰板来确保表面不尘土,不粘且易于清洁.食品加工厂净化车间的布置不仅有必要促进各种生产环节的相互联系,而且有必要促进加工过程的卫生控制并防止在生产过程中发生交叉污染.
